 緑茶 |
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中国茶の中でいちばん生産量が多く、全体の約60%を占めています。中国でも最もよく飲まれているお茶です。
製造上、発酵させないことが特徴です。摘んだ状態で熱を加えて、発酵は行いません。茶葉への熱の加え方は、「炒る」と「蒸す」の2種類ありますが、日本の緑茶が「蒸す」製法なのに対し、中国の緑茶は「炒る」製法を用いています。よって、日本の緑茶とは違う香ばしさのある味と香りがします。極上の緑茶は、上品な豆の香りがします。
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白茶 |
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種類も生産量も少ないため、日本ではあまり手に入らないお茶です。ほのかな甘い香りが特徴です。「果物の香りがする」ともいわれています。白く細かい産毛に包まれているのが特徴です。
発酵は少しさせているのがほとんどです。香港でよく飲まれている白茶に「白牡丹」がありますが、これは、発酵度の違うお茶がブレンドされています。リーズナブルで今人気です！
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黄茶 |
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清代からある、歴史の古いお茶です。献上茶とされていたこともあります。
白茶よりは発酵がすすんでいる弱発酵です。仕上げの乾燥作業の前に、「悶黄（もんおう）」という最後にもう一度発酵させる工程があることが特徴です。
乾いた果物の香りがするといわれています。
発酵度が低いので、劣化が早いため、シーズンが大切です。春摘みなので、手に入れるならば春がベストです。茶葉が上下するさまが目に楽しいので、ガラスコップで煎れるのがオススメです。
黄茶の代表銘茶は、「君山銀針」というお茶で、生産量が非常に少なく、本物に出会えることがほとんどないといわれるほど大変貴重なお茶です。
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青茶 |
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種類が多く、さまざまな味と香りをもつお茶です。半発酵で作られます。あまり発酵させないお茶から、かなり発酵の進んだお茶までをすべて半発酵と区分するので、無発酵の緑茶に近い物から、全発酵の紅茶にちかいものまで含まれる、幅が最も広いお茶といえます。
芳しい香りと、のどの奥からわき上がる甘みが特徴ですが、お茶の種類によっても少しずつ違います。
日本でおなじみの烏龍茶は青茶に属します。日本人に馴染みやすい味なので、初心者は青茶からがおすすめです。
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| 紅茶 |
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世界各国で親しまれている紅茶のルーツです。独特の香りで有名な紅茶「アールグレイ」は、もとは中国の紅茶からヒントを得たといわれています。完全発酵のお茶です。茶葉が完全に紅色に変色しています。香りは、よく熟した果物の香りと形容されます。濃くだしても苦みが出ないのが特徴です。代表的な紅茶には、世界三大紅茶の「祁門紅茶」や、松の枝で燻焙されたスモーキーな香りが特徴の「正山小種」があります。
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| 黒茶 |
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普?茶に代表される、独特の味と香りをもつお茶です。ダイエット効果があるといわれ、注目を浴びています。
後発酵のお茶で、茶葉に水分と温度を十分に与えて発酵させます。酸化ではなく、本当の菌が作用しての発酵ののち、おけばおくほど味がまろやかになり、価値が高まります。
形状は普通の茶葉の状態（散茶）のほかにも、固めたもの（固形茶）がポピュラーです。
香りは、木と薬の匂いがします。体内の脂肪を洗い流し、消化を促進させる効果があるといわれています。
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| 花茶 |
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緑茶や青茶、紅茶などの茶葉に花の香りを吸収させたり、花そのものを一緒に混ぜたりして作られるお茶です。香りを吸収させたものは何煎も楽しめます。日本でポピュラーな茉莉花茶は緑茶または白茶にジャスミンの香りをつけたものです。
良いお茶は飲んだ後に、のどから立ち上がるように香りが戻ってきます。
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中国茶の種類
